牛肉拉面是中國的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。但國內(nèi)各地的牛肉面與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化，因此，國內(nèi)大部分地區(qū)消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。而蘭州牛肉面主要成功技術的湯料只有在蘭州才能達到原滋原味。

蘭州拉面屬于湯面一類。原來，中國的面食大體可分為鹵面和湯面兩大類。中國北方大多數(shù)地區(qū)都食鹵面，煮好后，將面條連煮面的開水，一起盛到碗里，再澆上鹵。如果不用煮面水而另換開水，則成為撈面，也是一樣的，特點是面條湯本身不帶味，味在鹵子里。而湯面則不同，湯面煮好后，要加“湯”而不是開水，味在湯里。廣西米粉、云南米線、蘭州拉面都是湯面。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊，是鹵面。蘭州牛肉面的秘密在于湯，自本世紀初馬保子作出碗牛肉面至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成。這“清”自然淳厚無比。也許水土也是一個方面，蘭州位于黃河上游的一個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質的。拉面正宗不正宗，關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，里面煮著牛肉。

課程安排：每個小吃技術老師演示一遍,學員反復操練,根據(jù)個人掌握的情況復習,沒有學會的繼續(xù)學，直到合格，不限制學習時間，學會為止。

我公司培訓師傅有著二十多年的餐飲開店經(jīng)驗，技術正宗，質量值得信賴!小班授課，一對一培訓，學員親自動手實踐，隨到隨學，不限定學習時間，完全學會為止。學習材料等皆由我公司提供，一次收費，終生免費。

來大連百佳福學習特色小吃技術，學員都是學員現(xiàn)場實際操作，配方比例，名師一對一手把手教學，隨到隨學，不限制學習時間，學會為止。畢業(yè)后另享受終身技術免費與每年技術免費升級服務，讓學員的創(chuàng)業(yè)之路不再崎嶇難行！在大連百佳福培訓中心學習技術入學就簽定包會合同，保證技術口味與教學質量，重責、守信是百佳福的宗旨。歡迎有意學習或對餐飲感興趣的朋友考察學習！