“過(guò)橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。

蜀名廚教學(xué)米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。

1、過(guò)橋米線的系統(tǒng)性制作步驟；

2、過(guò)橋米線原料的選購(gòu)；

3、過(guò)橋米線食材的預(yù)加工實(shí)操；

4、過(guò)橋米線味型實(shí)操確定；

5、過(guò)橋米線系列味汁的實(shí)操調(diào)制；

6、過(guò)橋米線加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

7、過(guò)橋米線加工的工藝實(shí)操；

8、過(guò)橋米線的拌料實(shí)操；

9、過(guò)橋米線系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；