羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，關(guān)中漢族風(fēng)味美饌，源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。

西安的土著都很喜歡吃牛羊肉泡饃，這種小吃經(jīng)過數(shù)千年的演化和升級，口味達(dá)到了爐火純青的底部，現(xiàn)在的年輕人都喜歡吃泡饃和小炒，小炒不同于其他地方的炒菜，是牛羊肉小炒泡饃是牛羊肉泡饃的一個變種或者說一個分支。小炒泡饃在當(dāng)?shù)睾喎Q為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣是回民的清真特色食品，但在做法上有區(qū)別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是炒出來的， 泡饃一般是湯的，而小炒湯少是干的。 泡饃里面用的肉是放上各種調(diào)料枕頭一樣的大包煮上一定時間，肉上壓著石頭防止肉散，煮到一定程度要撈出來放在專門的架子上晾著，制作泡饃的時候用刀一片一片的切下來，然后用來制作泡饃。

小炒跟 泡饃的區(qū)別在于小炒所用的肉是切好的新鮮肉丁，也是加上調(diào)料在鍋里燒煮，到了一定程度肉撈出來放在專門的竹簸箕里晾著，這個過程還要用大功率的電扇對著肉吹，定時翻肉，應(yīng)該是防止燒出來的肉太多捂著容易變味。也有的地方小炒是新鮮肉丁現(xiàn)場炒熟后加入掰好的饃，稱之為鮮肉小炒，入口即化的獨特風(fēng)味。旅友們，來到了美麗西安城市，想了解更多特色小食可以到陜西大品參觀學(xué)員的制作關(guān)注我每天跟新小吃。

西安大品家廚秘方：

先將烙餅掰成碎塊;

黃花、木耳洗凈撕碎;

粉絲泡發(fā);

青蒜洗凈擇段;

香菜擇洗凈;

鹵羊肉切片備用;

將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;

調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);

放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。

泡饃講究湯清肉爛，煮湯是重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右就關(guān)門了，怎么樣，不難吧，主要是這些核心的料配方，按照這個比例做出來一定美味。如果想學(xué)習(xí)更多陜西小吃可以加下胃興，“陜西大品小吃培訓(xùn)”這8個字的個拼音，可以看看每天師傅是怎么教的，有很多現(xiàn)場視頻。