清代太原，剪刀面多在市肆攤點經(jīng)營出售。在祁縣當(dāng)?shù)?，傳說喬貴發(fā)走西口，常年不在家，妻子思念丈夫，每日中午都吃剪刀面，其意永遠(yuǎn)剪不斷對丈夫的情感，倒有幾分"算空有并刀，難剪離愁千縷"之意了。太原的新美園、桃園春、全晉號、正大飯店等均以剪刀面作為山西的花色面食，玉手剪面，臺蘑烹湯，鮮香無比。

剪刀面是個很個性的面，顧名思義，用剪刀剪出來的面制作而成，又因剪出的面條呈魚形，也叫剪魚子，可以做湯的， 干拌的， 各種臊子的均可。 這種面食的淵源其實也很長了，早是起源于隋末。很多高端酒店，和大方點都有以剪刀面作為山西的花色面食，玉手剪面，臺蘑烹湯，鮮香無比。 時至今日，剪刀面已經(jīng)成為各大飯店的特色美食，一般為堂食，及表演、觀賞、品嘗為一體。 剪刀面的面是比較關(guān)鍵的，面要講究軟硬適中，太軟的話不容易剪開，太硬的面則口感不太好，而且面的筋道度要夠，不然吃起來就是糟的

來到我們陜西大品小吃師傅告訴你怎么自制涼皮做法及配方，愛吃美食的姑娘們可以加一下師傅的衛(wèi)星，就是“西安大品小吃培訓(xùn)”這幾個字的頭一個字母，也可以看看每天學(xué)員做出來的成品和學(xué)習(xí)過程。相信你們會收獲許多滴。