巧克力在使用中必須知道的小常識現在制作蛋糕使用到的巧克力和以前不一樣，現在的巧克力造型我們可以根據自己的需求來做出不同的形狀，那么巧克力在使用過程中也有一些我們需要知道的小技巧。

1、盡量選擇配方中要求的巧克力，選擇巧克力的時候，要選擇那些表面光滑無瑕疵的。如果巧克力上面覆蓋有一層白霜，意味著這塊巧克力的存儲方式不恰當。但是白霜并不影響口感，只是不好看罷了。

2、注意，巧克力對溫度和濕度很敏感。存儲巧克力的時候要務必遠離濕熱的地方。在融化或調溫之前，務必確保你的工作臺、盆和工具都是干的。廚房或工作間最適宜的溫度是18.33℃到20℃之間，不能超過此溫度。當澆灌模具時候，模具的溫度也盡可能接近廚房的溫度，即18.33℃到20℃之間，這樣，當巧克力凝固后，表面才會有光澤。巧克力冷卻凝固的溫度大概在18.33℃到20℃之間。

3、在融化和調溫的過程中，知道什么時候要去攪拌一下是很重要的。剛開始融化的時候是很緩慢的，這個時候千萬不要去攪拌。而在融化即將完成時，可以用耐熱的橡皮刮刀（不要使用木質勺子）去攪拌幾下，以幫助融化，待完全融化后，可以輕輕繼續(xù)攪拌。

如何冷藏巧克力？

包裹上保護層之后，將巧克力放到冰箱內24小時，將其溫度先降下來。如果袋內開始出現水汽，打開袋口，用一塊紙巾將水汽吸走，過程大概是1小時，之后取走紙巾，重新封口。趁巧克力還是冷的時候馬上將其放回冰箱內。

如何幫巧克力解凍？

如果你購買的是大塊的巧克力，要長時間置于冰箱中冷藏的話，最理想的做法是將它打碎成100g左右的小塊，再分開存儲。這樣，等你要用的時候就可按量拿取，不會影響到其他。

只要我們用恰當的方式來儲存巧克力，就能保證口感不會變，還能做出許多好看的造型，為蛋糕的外觀造型加分。

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