扯得寬窄薄厚均勻的扯面，下入滾沸的大鍋中，再搭配幾顆青翠的綠葉菜，光在視覺上就是一種享受。扯面的做法很多，可油潑，可干拌，可湯食。當然經典的還是油潑扯面和臊子干拌扯面。一大勺滾燙的油潑在綴滿豆芽、青菜、辣子面的扯面上，伴隨著滋啦啦的聲音，升騰起一股無法言喻的香氣！除了美味的油潑扯面，還有西紅柿雞蛋醬，炸醬，肉臊子，素臊子，每種做法都好吃，如果來個四合一那就更是美味了！如果你問一個陜西男人吃什么？那十個有十個都會說“面”！

陜西出面食，陜西的面食種類可謂百花齊放，biangbiang面，岐山臊子面，油潑面，扯面，拉條子，褲帶面，楊凌蘸水面等等等等，陜西面食可是上過的呢！可見陜西的面食有多么受歡迎！現(xiàn)在科技進步了，工藝發(fā)達了，很多機器做的東西取代了手工。但是手工做出來的面條不管是在味道還是口感上，肯定是遠遠勝過機器面的。尤其是扯面。手工扯面勁道順滑口感好，慢慢回味甚至能感受到一種溫暖，家的味道

小編教學

1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；

2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用，小姐姐，小哥哥可以開始秀秀你們的盆友圈哦 ，加一下陜西大品餐飲師傅的衛(wèi)星，可以看看每天學習盛況，就是這幾個阿拉伯數(shù)字：七八一六.三九一五。

開店經營需要更專業(yè)的味道，學習加一下師傅的衛(wèi)星，就是“西安大品小吃培訓”這幾個字的頭一個字母，也可以看看每天學員做出來的成品和學習過程。學小吃，到大品，掌握核心配方技

食用指南

面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果沒有揉面機或者面包機，可以用手揉至面團。揉10分鐘，醒一下，在繼續(xù)揉，反復幾次，直到面團有勁度就可以了2.醒好的面，做成劑子之后，放在盤子里，盤子底下一定要抹上油，上面后也要刷上油，蓋上保鮮膜醒上1個小時3.扯面的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下，再扯，如果再用力就容易斷了4.扯面用辣椒粉，很細的粉末狀5.蒜末必不可少，如果喜歡吃青菜，里面可以加上兩根油菜，那天我家里正好沒有，就沒有放6.煮好的面不用過水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之后，辣椒粉不會瞬間變香邊熟！