蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。其特點飯菜結(jié)合、快而熱。而風俗各別，如今的蓋澆飯，各地作法也不一樣，用料也不同，所以也各有特色，在沙縣小吃里頭也有出鍋十分火速不耽誤上班時間

街頭小吃也可以擺攤出鍋的的時間火速，不耽誤事情，蓋澆飯的主要特點是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣、所以，也可以說它是中國式的快餐。再加多種優(yōu)質(zhì)調(diào)味原料精配熬制的味汁，辣香誘人！再佐以其它輔料相配，成為觀眾千百年來久負盛名的美食，真是叫人終身難忘！西安專業(yè)的小吃技術學習平臺西安大品小吃培訓中心！

1、將豬肉洗凈，瀝水，切成片；小白菜洗凈，瀝干水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用。

2、將大米淘洗干凈，做成米飯，備用。

3、將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許淀粉勾芡，做成澆汁，記得多多關注我的給大家共享的美食，一起攜手戳一戳陜西大品小吃培訓技術

4、米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用。

完美出爐：

此飯色澤悅目，汁醇飯軟。

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