蘭州清湯牛肉拉面是蘭州的風味小吃。就像綿延萬里的古絲綢之路一樣，蘭州牛肉拉面也有悠久的歷史, 蘭州牛肉拉面?zhèn)髡f起源于唐代,但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是小車牛肉老湯面演變而成的, 煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里入味兒的,鮮美無比,此湯乃是做牛肉面的上品。

今天，清湯牛肉面因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。

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