陜西小吃技術(shù)培訓(xùn)正宗雜肝湯培訓(xùn)手把手教學(xué)

雜肝湯技術(shù)配方學(xué)習(xí)正宗雜肝湯羊雜湯做法培訓(xùn)

雜肝湯就是我們平時說的羊雜湯，味道濃郁，而且價格很親民，里面的干貨不少哦，吃的相當(dāng)過癮。羊雜湯是將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙，肉要爛嫩，若把煮熟的小麥粒或大麥粒投入湯中，舀碗與肉同燴，其香味更濃。

主料：牛肝、牛肚、牛肺、牛心、牛腸。

輔料：香菜、姜、蔥、鹽、花椒、料酒、胡椒粉、油潑辣子。

制作：

1.將牛肝、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別清洗洗凈，備用；

2.將蔥洗凈切成蔥花，香菜洗凈，切成小段，備用；

3.鍋內(nèi)加入清水煮沸，放姜、料酒，將牛肝、牛腸、牛肚、牛心、牛肺放入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出晾涼后用刀切成片；

4.炒鍋置火上，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜燒開；

5.出鍋前，加入胡椒粉和雞精調(diào)味，再撒上蔥花、香菜段、油潑辣子即可。

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