周黑鴨的做法武漢周黑鴨的配方，周黑鴨的做法，周黑鴨秘制香料

配方/烤制、腌漬、漂洗絕秘技術(shù)

小吃提要：周黑鴨是一道不錯(cuò)的美食，對(duì)于黑鴨的做法、配方等技術(shù)資料，小吃技術(shù)網(wǎng)多次刊登，惠益不少讀者，希望對(duì)大家是一道參考。黑鴨的個(gè)性是黑，黑得越很看著越對(duì)胃口。那么，周黑鴨的黑是從哪兒來(lái)的呢？除了本文可供參考外，小吃技術(shù)網(wǎng)另外專文揭秘。敬請(qǐng)查看小吃薈萃欄目。

相比精武鴨脖子的干辣而言，黑鴨子具有口味麻辣回甜、香料味重的特點(diǎn)。操作時(shí)花椒要選用無(wú)籽川椒、丁香要少放，可適量加點(diǎn)香茅草。黑鴨子的色澤并不完全來(lái)自于醬油，焦糖色素在保持黑鴨子的光亮方面起到了決定性的作用。麻味和辣味是分兩次入味的，麻味不易保持住，所以要用腌漬和鹵制的方法重復(fù)入味。

武漢周黑鴨是武漢絕色美食，到過(guò)武漢的人沒(méi)有不知道黑鴨子的，前幾年人們排隊(duì)購(gòu)買鴨脖子，現(xiàn)在人們排隊(duì)購(gòu)買黑鴨子，那是為什么呢？因?yàn)楹邙喿狱S里透著黑，吃起來(lái)，先有點(diǎn)兒甜，啃幾口以后才開始麻辣，然后辣的你全身冒汗，麻的舌頭打顫，那才叫過(guò)癮，且回味悠長(zhǎng)。讓你吃了終身難忘，贊不絕口。

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