初級(jí)廚師

具備以下條件之一者為國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)

（一）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。

（二）在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上。

（三）本職業(yè)學(xué)徒期滿。

燒、燉、燜、蒸菜大都用大型或整只的原料烹制而成，裝盤(pán)方法大致相同。一般有以下幾種方法：

（1）拖入法：拖入法適用于整只原料（特別是整魚(yú)）烹制的菜肴。裝盤(pán)時(shí)，先將鍋?zhàn)餍》阮崉?dòng)，并趁勢(shì)將手勺插到原料下面，然后將鍋端近盤(pán)邊，鍋身傾斜，用手勺連拖帶倒地把菜肴拖入盤(pán)中。拖入時(shí)鍋不宜離盤(pán)太高。例如紅燒全魚(yú)、干燒全魚(yú)等菜肴都是用這種方法裝盤(pán)。

扒入法適用于在鍋中排列成整齊的平面或圖案，裝盤(pán)后仍不改變其排列形狀的菜肴。裝盤(pán)前，先從鍋邊的四周加油，并將鍋晃幾下，使得油潤(rùn)入菜肴下面，然后將鍋傾斜，把菜肴溜到盤(pán)中。倒入時(shí)，鍋不宜離盤(pán)太高，一面倒，一面將鍋迅速向左移動(dòng)，這樣才能使排列好的形狀不變，保持原來(lái)的樣子。例如扒三白、扒菜心等菜肴都是用這種方法裝盤(pán)。

如何切肉

在廚師界有一句老話“橫切牛羊、豎切豬、斜切雞”，這差不多概括了所有的肉類食材，通俗的講就是，牛羊肉需要逆著紋路切，豬肉要順著紋路切，雞肉需要斜著切，掌握切肉技巧，肉吃著才嫩，才有口感！