高級廚師

具備以下條件之一者為國家職業(yè)資格三級

（一）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本 職業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。

（二）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

（三）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作 2年以上。

（四）取得高級技工學?；蚪?jīng)勞動和社會保障行政部門審核認定，以高級技能 為培養(yǎng)目標的職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。

飲食業(yè)作為一個生產部門，便是其生產勞動者，廚師的勞動有其自身的特征。廚師的勞動產品就是菜肴，菜肴是銷售給人們享受的，為顧客提供精美佳肴，是廚師勞動的主要目的。因此，它具有商業(yè)服務性特征。這一特征要求廚師具有全心全意為人民服務的良好品德、顧客利益至上的態(tài)度、以及甘于奉獻的犧牲的精神。當廚師為消費者提供服務的同時，又要千方百計地為自己的企業(yè)贏得經(jīng)濟效率，為國家建設積累資金，增加財富。這就是要求廚師們通過優(yōu)質服務，贏得顧客，通過增產節(jié)約，為企業(yè)增加更多的效益，這兩者是矛盾的，但更是統(tǒng)一的。

菜品裝盤更要考慮“餐廳等級”。所謂“等級”，其實就是餐廳消費者定位。因為不同消費層級的人，對裝盤的需求也會不同。就像人的需求分生理需求、需求、社交需求、尊重需求一樣，菜品裝盤根據(jù)餐廳定位不同，也分不同的層級。

一級：解決消費者日常三餐，消費人群注重性價比，裝盤呈現(xiàn)表現(xiàn)為量大價優(yōu) 。

二級：解決消費人群的初步消費升級，即對產品品質的需求。裝盤呈現(xiàn)要標準、原材料要可視化 ，量大價優(yōu)的性價比模式可相對忽略。

三級：滿足消費者的分享欲望。裝盤需要有一定的可視化美觀，讓人產生拍照欲望，進行社交分享 。

四級：給消費者一個身份的認可，需要設置消費門檻，劃分消費層級。讓能夠體驗到菜品的人，有一種被特殊對待的感覺 。

炸菜的裝盤方法

炸菜無芡無汁，塊塊分開。裝盤時，先將菜肴倒（或撈）在漏勺中，瀝干油，然后倒入盤中。到時可用筷子或手勺擋一擋，以防倒出盤外。如果裝盤后菜肴的形態(tài)不夠美觀，可用筷子將菜肴略加撥動調整，使其均勻飽滿，切不可直接用手操作，造成污染。