文化要求

學(xué)習(xí)廚師需要一定的文化知識(shí)和一定承受能力以及判斷能力，學(xué)習(xí)廚師烹飪可報(bào)考相關(guān)的烹飪學(xué)?；蛘吒鷰煾祷蛘咧苯尤氖虏惋嫹?wù)的地方。

品行道德

廚師的品行道德素質(zhì)，即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。

作為一名社會(huì)主義中國(guó)的廚師，除應(yīng)具備愛(ài)國(guó)、愛(ài)黨、愛(ài)人民的起碼思想品德之外，根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性，還應(yīng)該特別提出以下幾點(diǎn)：一是全心全意為人民服務(wù)的精神；二是熱愛(ài)本職工作的敬業(yè)精神；三是熱愛(ài)集體、熱愛(ài)企業(yè)的精神；四是牢固的法制觀念。

湯菜的盛裝法

湯菜盛碗時(shí)，一般以盛至碗邊沿三分上下處為宜。大型原料應(yīng)將菜肴整齊地扣入碗中，再將湯沿碗邊緩緩倒入，以免影響形狀和湯汁飛濺出碗外；小型易碎的原料扣入碗中后，應(yīng)用手勺將菜肴蓋住，再將湯從手勺上到下，以保持菜肴形態(tài)美觀。

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的標(biāo)準(zhǔn)，菜品裝盤(pán)，從來(lái)都是一件考驗(yàn)廚師們藝術(shù)感的事情，一個(gè)經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的裝盤(pán)，是吸引眼球的法則

燴菜的裝盤(pán)法

燴菜裝盤(pán)時(shí)，羹湯一般應(yīng)占盛器容積的90%左右，如果太多，易于溢出，而且在上席時(shí)手指也易接觸湯汁，影響衛(wèi)生。但也不可太淺，太淺則不豐滿。另外，有些菜需要主料浮在上面，裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)先將主料盛在勺中，再將其余部分裝入盤(pán)中，然后將手勺中的主料倒在上面。

扣入法：扣入法適用于事先在碗中將主配料排列圖案，或排列的整齊圓滿的菜肴。裝盤(pán)前，先將原料逐塊（片）緊密地排列在碗中，將原料正面向著碗底，先將排好的、大的，再排差的、小的，不能排得太多或太少，以排平碗為宜，要求整齊協(xié)調(diào)。排好后上籠蒸熟取出，把空盤(pán)反蓋在碗上，然后迅速將盤(pán)碗一起翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗拿掉即成。翻轉(zhuǎn)盤(pán)碗時(shí)，動(dòng)作必須迅速，否則鹵汁將沿盤(pán)邊流程，影響美觀。例如云片猴頭、梅干菜蒸肉等就采用這種方法裝盤(pán)。