昆明西點培訓(xùn)班，昆明西點土司培訓(xùn)哪家好，多少錢能學。

項目介紹：

土司相對粗糙的口感，使全麥面包注定不會成為吃的土司，如果是全麥制作的土司，口感是粗糙不好吃的，所以在制作的時候會加入一定量的高筋面粉，使土司更松軟一些，經(jīng)常吃土司，加了葡萄干的土司是好吃的。有著酸酸甜甜的口感。而且吃一個也不會覺得是負擔。

面粉的選擇

國內(nèi)已經(jīng)有很多專門的土司粉，王后的柔風土司粉，金象的金象土司粉，當然日本的山茶花高筋粉或者山茶花特高筋粉做土司都很棒。如果沒有專門的土司粉用普通的高筋粉也是問題不大，只是同等條件不變的情況下制作出的成品效果上會存在差異，口感，拉絲，組織的色澤，化口性都會存在差異。

關(guān)于整形

有條件的更推薦使用土司成型機，因為那個機器只要使用得當?shù)脑捑砥饋斫M織更加均勻做出來更加工整，當然面團卷的盡量做到卷的松緊一致，這樣發(fā)酵出來的山形土司會更工整。卷好的面團也盡量控制在剛好吐司盒的寬度就好。

關(guān)于烘烤

這個烘烤就是看具體設(shè)備，面團含糖量，爐內(nèi)部高度，土司的大小等來決定的，一般追求軟的土司都是用平爐、不容易跑濕氣的爐子烘烤，也有特殊的土司，用風爐的，不過風爐烤出來因為加熱方式的差異會讓面團表皮偏干，膨脹會因為烤箱整體溫度一致，面團整體受熱也是一致面經(jīng)蛋白質(zhì)一起變性，終膨脹內(nèi)部會受到表皮變硬的抑制，導(dǎo)致表皮破裂，體積偏小等情況出現(xiàn)。

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