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刀削面是山西的特色傳統(tǒng)面食,為“中國十大面條”之一,流行于山西及其周邊
刀削面的做法:將面粉和成團塊狀,左手舉面團,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內(nèi),煮熟后撈出,加入各種口味的臊子、調(diào)料食用,以山西大同刀削面為。山西刀削面因其風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面,同稱為中國五大面食,享有盛譽是山西美食代表性的名片之一
西安刀削面培訓內(nèi)容:1.和面添加的配方; 2.和面、揉面及醒面技巧時間把握
3.面條拉制工藝及技巧; 4.臊子的炒制工藝和過 5.下面
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