液態(tài)法發(fā)酵

液態(tài)發(fā)酵香味多數(shù)是靠添加人工合成的香味物質(zhì)來(lái)調(diào)和，簡(jiǎn)單理解就是“食用酒精+香精”的形式。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821-2007

固液態(tài)發(fā)酵

固液態(tài)法白酒是用固態(tài)法白酒加上液態(tài)法白酒勾調(diào)而成。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 20822-2007

傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過(guò)使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會(huì)有辛辣的感覺。

但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒(méi)有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)的不同，對(duì)口腔刺激程度不一樣，也會(huì)感覺辣味不同。

根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(Organisation Internationale de la Vigne et du Vin，簡(jiǎn)稱OIV)的相關(guān)規(guī)定，通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒只能是破碎的或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，酒精含量不低于8.5%。

而在我國(guó)“GB15037-2006葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)”中則規(guī)定葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。同時(shí)，在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中要求酒精度不能低于7%。

在這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，都點(diǎn)明了葡萄酒的原料必須是新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁，而且需要經(jīng)過(guò)全部或部分酒精發(fā)酵過(guò)程，并規(guī)定了**需含的酒精含量。也就是說(shuō)，只有符合這些要求的酒才能稱之為葡萄酒。

平時(shí)大家經(jīng)常會(huì)聽到或見到“解百納干紅”和“霞多麗干白”等簡(jiǎn)稱，相信不少人會(huì)對(duì)紅白前面的“干”字表示疑惑，那么這個(gè)“干”究竟代表著什么呢?

其實(shí)，這里的“干”代表著葡萄酒甜度的一個(gè)類別——“干型”。據(jù)歐盟的規(guī)定，一般對(duì)于靜止酒來(lái)講，當(dāng)酒中的殘?zhí)橇坎怀^(guò)4g/L，或當(dāng)總酸(以酒石酸計(jì))與總糖(以葡萄糖計(jì))的差值少于2g/L時(shí)，只要?dú)執(zhí)橇可儆?g/L，即可被稱為干型葡萄酒。