食品級(jí)槐豆膠

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中文名稱：槐豆膠

中文別名：角豆膠,角豆膠； 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長角豆膠。

英文名稱：Locust bean gum

英文別名：Carob seed gum; Locust gum;

食品級(jí)槐豆膠CAS:[9000-40-2]

食品級(jí)槐豆膠性狀：白色至黃白色粉末、顆?；虮馄綘钇?，無臭略帶微臭。能分散于熱或冷的水中下次溶膠。在8℃水中可完全溶解而成黏性液體，pH值為3.5~9時(shí)，其黏度無變化，但在此范圍以外時(shí)黏度降低。食鹽、氯化鎂、氯化鈣等溶液對(duì)其黏度無影響，但酸（尤其是無機(jī)酸）、氧化劑會(huì)使其發(fā)生鹽析及降低黏度。在堿性膠溶液中加入大量的鈣鹽則形成凝膠。在水分散液中（pH值為5.4~7.0）添加少量四硼酸鈉，亦可轉(zhuǎn)變成凝膠。

來源與制法： 刺槐種子的旺乳經(jīng)焙烤、熱水提取、濃縮、蒸發(fā)、干燥、粉碎、過篩而成。

食品級(jí)槐豆膠用途1.增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；膠凝劑?？少x予食品獨(dú)特的奶油性質(zhì)構(gòu)，故通常用于乳制品和冰淇淋(防止乳清析出)。用于果醬、果凍和奶油干酪，可改善涂抹性能

2.用于肉制品、西式香腸等加工中可改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍-融化穩(wěn)定性。用于膨化食品，在擠壓加工時(shí)賦予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長貨架期。用于面制品可控制面團(tuán)的吸水效果，改進(jìn)面團(tuán)特性及品質(zhì)。