食品級谷氨酸鈉

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中文別名:L-2-氨基戊二酸單鈉鹽；味精；麩氨酸鈉；谷氨酸一鈉；L-氨基戊二酸鈉

英文名稱:sodium hydrogen glutamate

分子式：C5H8O4NA*H2O

分子量：187.13

食品級谷氨酸鈉CAS:142-47-2

食品級谷氨酸鈉物化性質：無色至白色柱狀結晶或結晶性粉末，實際無臭，相對密度1.635，熔點195度，加熱至120度失去結晶水。味鮮，略有甜味和咸味。不吸濕，對光穩(wěn)定，貯存時無變化，在通常的食品加工和烹調時不分解。但在高溫和酸性條件下，會出現部分水解。易溶于水。微溶于乙醇。

食品級谷氨酸鈉用途：增味劑（鮮味劑）。可在各類食品中按生產學要適量使用。

應用：

1.谷氨酸鈉是國內外應用為廣泛的鮮味劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，與5’-肌苷酸鈉或5’-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規(guī)定可在各類食品按生產需要適量使用。

2.調味劑，一般用量為0.2%~0.5%。除單獨使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調味料配成復合調味料，以提果。

3.谷氨酸廣泛存在于動植物的機體中，是食品中天然存在的營養(yǎng)成份。谷氨酸食用后，有96%在體內被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸雖然不是人體必需的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發(fā)生氨基轉移作用，能合成其它氨基酸。