甘氨酸

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中文別名：甘氨酸；氨基乙酸，氨基醋酸

英文名稱：Aminoacetic acid

英文別名：Gly ;Amino acetic acid;Aminoethanoic acid;Glycine

包裝：牛皮紙袋或紙板桶，一個(gè)包裝凈重25KG。

甘氨酸CAS：56-40-6

分子式：C2H5NO2

相對(duì)分子質(zhì)量：75.07

甘氨酸性狀：白色單斜晶系或六方晶系晶體，或結(jié)晶性粉末。無臭，有特殊甜味。能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強(qiáng)甜味。相對(duì)密1.1607熔點(diǎn)248℃（產(chǎn)生氣體并分解）。是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)為簡(jiǎn)單，人體非必要的一種氨基酸，在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團(tuán)，在水溶液中為強(qiáng)電解質(zhì)，在強(qiáng)極性溶液中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，易溶于水，在水中的溶解度：25℃時(shí)為25g/100mL；50℃時(shí)為67.2g/100mL。25℃）。極難溶于乙醇（0.06g/100g無水乙醇）。與鹽酸反應(yīng)生成鹽酸鹽。

甘氨酸用途：具有呈味、抑菌、螯合、緩沖等作用。

A：食品級(jí)主要用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑和食品添加劑。

1.調(diào)味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、檸檬酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒與精良飼料時(shí)用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時(shí)用作添加劑，以改善食品風(fēng)味、味道、保持原味、提供甜味源等。

2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖。

3.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑。

4.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑。

5.用作氨基酸營(yíng)養(yǎng)輸液。

6.抗氧化作用（利用其金屬螯合作用），添加于奶油、干酪、人造奶油可延長(zhǎng)保存期3-4倍。為使烘焙食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%-0.5%。同時(shí)可起調(diào)味作用。