食品冷凍冷藏原理 食品變質主要是由微生物發(fā)酵所引起的，當落有微生物的食物所處的環(huán)境適合微生物生長時，微生物就會大量繁殖和在酶催化下發(fā)生生物化學反應，并引起食品發(fā)酵變質這種發(fā)酵變質作用的強弱均與溫度和水分緊密相關。一般來講，溫度降低，水分減少均可減弱這些作用，從而延緩食品腐爛變質的速度。