湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調(diào)配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。

川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。川湘菜種類：

紅椒拌芹菜/酸辣胡蘿卜絲 怪味牛肉/紅油腰片 夫妻肺片 辣椒肚絲/椒麻鴨掌 飄香鴨脯/鹵水鴨胗 麻辣白菜卷/干椒炒白菜

蟹黃白菜/蠔油芽白 剁椒芽白/手撕包菜 魚香肉絲 回鍋肉等系列培訓

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