十三香小龍蝦作為一種大眾化、平民化的食品，熱氣騰騰、色澤鮮紅、香氣撲鼻、味道獨(dú)特，色香味俱全，具有麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥的特點(diǎn)。

此菜之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是的，即十三香(數(shù)十種組成);另外，制作前要清水養(yǎng)，剪鰓、爪，刷、洗蝦殼，高溫煮，十分講求小龍蝦的食用衛(wèi)生;在將小龍蝦出鍋上桌時(shí)，盱眙大小餐館用的并不是碗、碟之類的餐具，而是更習(xí)慣于用面盆、臉盆等，不可不謂之獨(dú)具新意;食用時(shí)一般要戴手套，其中小龍蝦頭部的"黃兒"的味道為鮮香醇厚，黑色的蝦線通常剔除不吃;食用后余香不絕，回味無(wú)窮，屢食不厭，深受廣大食客的青睞。 因而名揚(yáng)天下，具有相當(dāng)強(qiáng)的市場(chǎng)占有率，謂之如今中國(guó)的夜宵。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、 各種香料的認(rèn)識(shí)、挑選、處理、加工

2、 小龍蝦的選材清洗處理

3、 小龍蝦核心鹵湯制作配方配比

4、 配菜的挑選、處理

5、 各種調(diào)味品的制作

6、 顛鍋的技巧，擺盤

2、不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。

3、如果您對(duì)我們的小吃技術(shù)感興趣，歡迎通過以下的方式咨詢聯(lián)系我哦！

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