湘菜酸辣咸香，演繹內(nèi)斂辣味

川湘各具性格，卻有共同靈魂

湘菜在發(fā)源之初就是為了抵御氣候的陰郁與潮濕。《史記》記載：“楚地饒食，無饑饉之患“，因此人們有更多的閑暇時光用在對味道的追求上：辣味調(diào)和上更從容，重視原料互相搭配以及滋味的互相滲透。湘菜油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，咸辣香軟，湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉，口味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

川菜是“無辣不成飯”，那湘菜就是“酸辣兩相宜”，無論是泡椒剁椒的酸辣，還是尖椒紅椒的鮮辣，甚至是小米椒的純辣，各種辣與酸的完美融合正是湘菜的靈魂所在！

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