快餐配送中心熟食速冷真空預冷機

真空冷卻的基本原理真空冷卻的失水一般在3%左右，不會引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內 外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的 到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內部到外表面同時進行，即均勻冷卻，這 是真空冷卻所獨有，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲透”冷卻，因而 保鮮時間長。真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是冷藏設備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻 到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。 因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。特別注意：真空預冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈 合”減少微生物侵入的機會，目前還沒有其它處理方法，只有真空預冷設備所獨有!

真空冷卻方法特點真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，

具有如下特點：

1.保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；

2.冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；

3.對果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得；

4.能抑制或殺滅及微生物；

5.具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴大；

6.對環(huán)境無任何污染；

7.運行成本低；