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樂山甜皮鴨，來源于油燙鴨，在吸取整只鴨子淋上一層加冰糖的熬制做法后被稱為“樂山甜皮鴨”。 甜皮鴨是四川非常知名的一道傳統(tǒng)小吃。沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、或脆甜，或肥厚，附以細(xì)嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨

重慶飄味香樂山甜皮鴨培訓(xùn)：

1.1.鴨子洗凈后略滴干水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，冷藏腌漬12小時(shí)。

2.2.鍋放入少許油，熱油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，并且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時(shí)候，糖色就炒好了。

3.3.加入1小碗清水。

4.4.再加入4小碗左右的鹵水，放入腌制好的鴨子。

5.5.小火鹵煮近1個小時(shí)，中間注意給鴨子翻幾次身，鹵煮后略控水。

6.6.鍋中放油，燒熱后，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色。

7.7.用熱油淋熟的鴨子。

8.8.將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋。

9.9.后一步很關(guān)鍵，不可缺少：往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖就好了。

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