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長(zhǎng)沙坊間有這樣一句歇后語(yǔ)：“火宮殿的臭豆腐——聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香?！背舳垢且云洫?dú)特風(fēng)味吸引食客而聞名遐邇。
說(shuō)起長(zhǎng)沙臭豆腐的來(lái)歷，有人說(shuō)源自北京的王致和臭豆腐，實(shí)則并非如此，此臭豆腐非彼臭豆腐。王致和豆腐是長(zhǎng)沙人稱“貓乳”的腐乳，用鹽水浸泡而成，不用下油鍋。而長(zhǎng)沙臭豆腐，是從滾滾油鍋中“涅 ”出的，以前并不叫臭豆腐，而是叫油炸豆腐。1938 年初，長(zhǎng)沙《觀察日?qǐng)?bào)》本地風(fēng)光欄目就曾報(bào)道“火宮殿，吃喝玩樂(lè)門(mén)門(mén)有，油炸腐”。
三、長(zhǎng)沙臭豆腐培訓(xùn)內(nèi)容：
先將鍋燒熱，倒入少許食用油500克，待油燒熱80度左右，后加入切好的辣椒王200克(切細(xì)碎干 的粉，小片片的，不要太大）,蒜切成丁150克和生姜末20克煸炒出味； 2、將火調(diào)小，加水（2斤水），等水燒開(kāi)； 3、細(xì)孜然粉（少許）、食用鹽（個(gè)人口味）； 4、不停攪動(dòng)至糊狀后，加入雞精30克，幸粉30克、胡椒粉（喜歡酸味的朋友可以加一點(diǎn)醋），用小火保持微開(kāi)三分鐘
湯 料做法：
純凈水5000克、姜片5-8片、5個(gè)干香菇、八角5個(gè)、雞骨架一個(gè)大火燒開(kāi)3分鐘后轉(zhuǎn)成小火燒一個(gè)小時(shí)，后加鹽70--100克、太太樂(lè)雞精80克、幸粉80克
豆腐炸好，然后開(kāi)個(gè)洞，然后放上醬，再放上湯，裝碗里，再放上蒜和香菜，再淋點(diǎn)湯就好了
湯 料做法：開(kāi)水5000克、加鹽70--100克、太太樂(lè)雞精90克、幸粉90克
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