豬肚雞為廣東本地客家名菜之一，顧名思義，豬肚雞就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。
豬肚包雞有非常好的滋補作用，胃寒者適宜吃豬肚包雞，加上胡椒、小北芪、黨參，白果，枸杞等藥材，有很好的滋補、驅(qū)風、驅(qū)寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便癥狀；躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調(diào)整晚上睡眠，一年四季都適宜。
做法：
1，準備好主料：洗干凈的豬肚一個（用生粉與鹽反復抓洗到無異味，洗的過程中，氣味不好聞，而且有點累，四遍以上，沖洗了無數(shù)遍） 再是新鮮的走地雞一只（在這里，不焯水，怕豬肚一焯水會縮小，雞就塞不進去了）
2，上輔料，這里準備的有：黨參，白果，小北芪，枸杞，還有不可缺少的胡椒料約40粒。這些在超市都能買到的。
3，把枸杞除外的輔料塞一半的量到雞的肚子里（把雞頭與雞腳砍掉先）
4，再把雞塞到豬肚里,本來豬肚口子要扎起來的，找不到線之類的，就用雞頭與雞腳堵上了，這樣也不會漏
5，砂鍋內(nèi)置清水，把豬肚放下去，放入幾片姜
6,再把剩下的輔料放進去(枸杞除外）
7，先大火燒開
8，撇去浮沫之后，蓋蓋子小火慢燉。。。。香味慢慢地出來，整間屋子都飄滿了
9,兩個半小時以后，關(guān)火了，看著很油，想想也正常，這么多主料。
10.把豬肚撈出來，準備切件了，太軟了，撈的過程中都斷了一小部分
11，剖開豬肚，看看雞，差不多都碎了。
12,戴上一次性手套，把豬肚切成長條，雞實在是軟，改成手撕...再把切好的豬肚與雞塊放回砂鍋里（請把里面的藥材渣子撈出來不要），這時放下枸杞，還需要再滾10分鐘
13,10分鐘過去了，加鹽就可以吃了，實在是香
14.開吃吧，聞著香，喝一口湯，濃郁，鮮香，胡椒粒與豬肚的味道實在是和諧，實在是好到爆
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