牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。據(jù)說，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。

中文名 牛雜

別稱 牛雜碎

是否含防腐劑 否

主要食用功效 滋補五臟

儲藏方法 冷藏、冷凍

外文名 beef offal

主要原料 花椒，牛肚，牛腸，牛肺，牛肚，牛筋，牛百葉

主要營養(yǎng)成分 蛋白質(zhì)，維生素，鐵，磷，鈣

適宜人群 青年人，老年人

牛雜由于其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的食品。

鹵水牛雜

牛雜

牛雜

此物原為冬日多食，不分節(jié)令，遍街頭小販推車售賣?！驹稀?/span>

牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15

克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯

醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂

皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】

1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，

再用清水洗凈。

2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。

3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，

烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中

火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。

4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特

色?？梢岳苯丰u作佐料。