四川名小吃，確切點(diǎn)說(shuō)是樂(lè)山名小吃缽缽雞，從清末流傳至今已有百年歷史，名字聽(tīng)著倒挺特別，其實(shí)是來(lái)源于雞肉的裝盛方式。較早的缽缽雞，是將去骨雞片加入各種調(diào)料涼拌起來(lái)，再裝入陶缽中盛放。其涼拌方式深得川菜精髓，色鮮味美、麻辣爽口。
南寧飄味香餐飲技術(shù)培訓(xùn)是一家以學(xué)習(xí)小吃技術(shù)、食品技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲項(xiàng)目、餐飲咨詢(xún)與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)，以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠(chéng)信、創(chuàng)新管理、專(zhuān)業(yè)服務(wù)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，專(zhuān)心致力于食品技術(shù)、飲食文化的傳播與推廣。
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缽缽雞，是源于四川樂(lè)山的漢族特色小吃，屬于川菜系。此菜一聽(tīng)其名，就覺(jué)得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱?huà)著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
做法技巧：
1、如果馓子喜歡脆脆的口感，那就不要一次性把馓子都放進(jìn)去了，放一部分吃完了再放，如果喜歡軟軟的口感，那就一起放進(jìn)去吧。
2、如果家里沒(méi)有礦泉水，可以用冷開(kāi)水代替，但曾經(jīng)試過(guò)一次用煮雞的湯來(lái)代替礦泉水，發(fā)現(xiàn)并不是很好，因?yàn)殡u湯總感覺(jué)有點(diǎn)凝結(jié)似的，可能是有油的緣故吧，所以還是放水清爽一點(diǎn)哦！
3、煮過(guò)雞的湯可以用來(lái)煮成蔬菜湯,如果要用湯煮菜菜，那要把雞先焯一遍水，這樣雞湯才會(huì)干凈,偶煮過(guò)冬瓜湯,冬瓜湯里放點(diǎn)鹽什么的就OK了。
4、用相同的方法還可以做成藤椒雞，顧名思義，就是加了藤椒油的，而且沒(méi)有辣椒油，其它的調(diào)味都差不多啦，好象藤椒雞里面沒(méi)有放醋，記不清了，看各人喜好吧。
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