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涮火鍋吃法雖然簡單，可里面也有不少技巧。這一涮、一甩、一蘸很有講究。一涮：把肉片放在火鍋里用開水涮熟。行家涮肉，是吃一口涮一口，現(xiàn)吃現(xiàn)涮，現(xiàn)涮現(xiàn)吃。水咕嘟著，可鍋里總是空的。夾幾片肉下鍋，用筷子快速把肉片在鍋中打散，不然那肉一遇熱水就會成坨。當(dāng)肉變成粉白色，那就該出鍋了。一甩：肉涮好了，從鍋里夾出來，一定別忘輕輕甩一下，把掛在肉上的明水甩回鍋里。要不然蘸佐料時落在里面，佐料會越來越淡，味道大減，都被肉上掛的水給稀釋了。一蘸：熱肉涼佐料，這是涮肉的境界。蘸佐料時，一定要把肉浸到佐料里抄底兒一抹，讓肉充分掛上佐料，帶著蔥末、香菜末進嘴。這樣才能保證口口鮮美，讓佐料徹底發(fā)揮作用。切忌把作料碗里夾滿肉泡著，然后使筷子拌來拌去。那樣，肉和佐料可都不是味了。

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