咖啡行業(yè)經(jīng)常被問到的一個(gè)問題是“我應(yīng)該多久清潔一次咖啡機(jī)呢”？答案五花八門，有人說每天一次，也有人說每周一次，還有人說根據(jù)咖啡的量。

但是有人真的知道這個(gè)問題的答案嗎？這些答案都沒有公開的研究作為支持。為了回答這個(gè)問題，作者進(jìn)行了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，研究意式濃縮咖啡機(jī)的清潔頻率對(duì)咖啡口感的聯(lián)系。首先這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，可能影響咖啡口感的因素有：·烘焙后咖啡豆的質(zhì)量和質(zhì)量的一致性；

·咖啡師的技術(shù)和技術(shù)的連貫性，咖啡使用的量、咖啡豆研磨程度、咖啡和水的配比、提取的時(shí)間

·杯測評(píng)委的能力和可靠性

·意式濃縮咖啡機(jī)的表現(xiàn)

尋找一家可以實(shí)驗(yàn)的咖啡館并不是容易的，因?yàn)?，這家咖啡店必須嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)要求，有一組咖啡機(jī)完全不能清洗。實(shí)驗(yàn)過程中，我們必須盡量控制其他條件不變，保證咖啡機(jī)的清潔度是影響咖啡口味的變量，因此，實(shí)驗(yàn)必須保證嚴(yán)格的要求。

悉尼一家名為Michel’sEspresso的咖啡館主動(dòng)請(qǐng)纓參加了這次實(shí)驗(yàn)，這家店每周的咖啡用量平均為6千克。AzkoyenVienna3組咖啡機(jī)、研磨機(jī)和制作人員按照以下分組：

組，每天用CafettoEspressoClean清潔一次

第二組，每周用CafettoEspressoClean清潔一次

第三組，實(shí)驗(yàn)過程中不清潔

這個(gè)實(shí)驗(yàn)過程歷時(shí)19天，每組咖啡機(jī)都是被循環(huán)使用的，以確保每組都被平均使用。

通過咖啡機(jī)溫度壓強(qiáng)測量儀，我們檢查了每臺(tái)機(jī)器的溫度和壓強(qiáng)，確保溫度和壓強(qiáng)沒有影響到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，溫度和壓強(qiáng)的檢查結(jié)果下表所示。

為了確?？Х瓤谖侗容^的一致性和可靠性，三位咖啡專家組成了評(píng)審團(tuán)，他們是：

·2007年澳大利亞咖啡杯測大賽，HazelDeLosReyes

·世界咖啡師大賽組織者，EmilyOak

·世界咖啡師大賽前執(zhí)行董事兼作者，Instaurator

出于同樣的原因，本次測試中由2007澳大利亞咖啡師大賽ScottCallaghan，來進(jìn)行咖啡提取和制作卡布奇諾。實(shí)驗(yàn)中使用的咖啡是Michel’sEspresso拼配咖啡豆，實(shí)驗(yàn)時(shí)間是烘焙后的第22天。

每組的意式濃咖啡將隨機(jī)分配給評(píng)委們，然后評(píng)委們將用濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分1–10（1非常差，10非常好）評(píng)比咖啡的下列因素：

·咖啡分泌油脂的顏色

·咖啡分泌油脂一致性

·咖啡分泌油脂持久性

·口感均衡

·技術(shù)均衡

·整體味道/印象