上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對它的評價是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品?！?/p>

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傳授：生煎包、生煎餃及豆?jié){全套技術。

學習內(nèi)容：

1.練習包包子、煎餃形狀的手法技巧掌握；

2.講解所需要的材料選購要求；

3.皮凍材料的配比以及制作方法，餡料的制作及調料的配比；

4.包子面皮材料的配比及和面手法與發(fā)面時間的掌握；

5.餃子皮的制作方法與細節(jié)技巧的掌握；

6.生煎包、生煎餃成品制作方法與技巧，手法、細節(jié)及注意事項；

7.煎制生煎包、生煎餃火候與時間的掌握；

8.豆?jié){泡豆的時間以及磨豆?jié){、煮豆?jié){細節(jié)的掌握。

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