豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類(lèi)。

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個(gè)申證單元，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)和申證單元名稱(chēng)，即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為2501。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1. 選料和清洗。

2. 菌種的選擇、發(fā)酵的溫度和時(shí)間。

3. 煮漿溫度和時(shí)間。

4. 凝固成型。

5. 生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制。

6. 成品的貯藏和運(yùn)輸。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。

1．雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質(zhì)；

2. 蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮含量過(guò)低；

3. 食品添加劑的超量和超范圍使用；

4. 加工中使用非食品原料。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

廠房設(shè)計(jì)合理，應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫(kù)、加工車(chē)間、成品庫(kù)、包裝車(chē)間，生產(chǎn)發(fā)酵豆制品的企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的發(fā)酵場(chǎng)所。加工車(chē)間必須具備良好的通風(fēng)，包裝車(chē)間應(yīng)密閉有措施，生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)分開(kāi)。