啤酒生產(chǎn)許可證審查細則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的產(chǎn)品。

啤酒的申證單元為1個。

在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號1503。

二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

糖化→發(fā)酵→濾酒→包裝

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

1．原輔料的控制。

2．添加劑的控制。

3．清洗劑、劑的控制。

4．工藝（衛(wèi)生）要求的控制。

5．啤酒瓶的質(zhì)量控制。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

1．在原輔料的貯運過程中，出現(xiàn)污染。

2．食品添加劑的超范圍使用和添加量超標。

3．清洗劑、劑等在啤酒中存在殘留。

4．在啤酒生產(chǎn)中，清洗過程和過程不符合要求。

5．啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

啤酒生產(chǎn)企業(yè)應建在地勢高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應設綠化帶，應有良好的排水系統(tǒng)，必須設有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應符合國家排放標準。

（二）必備的生產(chǎn)設備。

1．原料粉碎設備；2．糖化設備；3．糊化設備；4．麥汁過濾設備；5．煮沸設備；6．回旋沉淀設備；7．麥汁冷卻設備；8．酵母擴培設備；9．發(fā)酵罐；10．啤酒澄清設備；11．清酒罐；12．灌裝設備；13．設備（熟啤酒應具備）；14．無菌過濾和無菌包裝設備（生啤酒應具備）。

生啤酒的生產(chǎn)還應有的生產(chǎn)過程無菌控制。