煙道是賓館、酒樓廚房的基礎(chǔ)設(shè)施，極易藏污納垢，是清理的死角，同時煙道是消防、衛(wèi)生、防疫部門檢查的重點區(qū)域。煙道、煙罩常年處于高溫工作環(huán)境，油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，這三種物質(zhì)非常容易引起火災(zāi)。若不經(jīng)常清洗，積油越積越多，順著煙罩自然倒流，不僅影響飯菜質(zhì)量，而且還有損酒店信譽。同時，煙道中易寄生老鼠、蟑螂，不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，油膩膠狀物長期扒附在金屬表面，還會腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。

由于酒店食堂廚房排煙罩因長期積油，應(yīng)及時對煙道及煙罩進行清洗，否則很容易引起著火，在09年一年，上海因此而發(fā)生的飯店起火事件超過五百起，平均每兩天就有三起。對此上海市消防局加大了對飯店著火的查處力度，并在部份地區(qū)實行了強制清洗，平均每兩個月一次。

本公司采用技術(shù)，使用專用煙道、煙罩清潔劑，對煙道金屬材料清潔保養(yǎng)后，能在材料表面附著一層保護膜在一定溫度時，自動散發(fā)二氧化碳阻止燃燒，徹底解決客戶的后顧之憂。

大型油煙機清洗：

一、清洗前的工作準(zhǔn)備

1、工具準(zhǔn)備：用于拆裝和清洗抽油煙機所需的工具有螺絲刀、扳手、平頭搶子、鐵線鍋刷、小毛刷、浸包清洗件用容器、墊放機體的舊摩托車外胎以及電工工具等。

2、材料準(zhǔn)備：浸泡清洗件用的清潔劑少許，食醋、去污粉、抹布、電工用膠布少許以及沖兌浸泡液用的熱水等。

二、清洗工作程序

1、拆卸清洗件切斷抽油煙機電源后把油煙機從吊裝位置卸下，放在舊摩托車外胎上，使用相應(yīng)工具對其進行解體，其順序為：取出照明燈泡、集油盒、底面板、密封圈、葉輪，后提出機體內(nèi)芯。

2、浸泡清洗件：利用一個較大的容器，里邊放置拆下的部件再倒入清洗液進行浸泡。清洗液選用原料及配制方法是：清潔劑幾滴、食醋毫升，兌上熱水進行混合并攪拌均勻。

清洗液數(shù)量以能泡過所拆清洗件為準(zhǔn)，個別大件則應(yīng)采用抹布蘸清洗液進行反復(fù)沖洗，將部件上的油污泡軟。清洗件浸泡時間根據(jù)油污程度而定，一般情況下以15－20分鐘為宜。

3、刷洗污件：把經(jīng)過浸泡后的油污部件用鐵刷、毛刷蘸清洗液進行反復(fù)清洗，一般污染不重的抽油煙機通過刷洗就可以清洗干凈。對使用時間較久，油污嚴(yán)重的則要采取特殊清洗措施。

油煙管道清潔標(biāo)準(zhǔn)：

1、煙罩同步煙道90%以上可以見到煙道原有的內(nèi)壁鐵皮色，不殘留塊狀干涸油污。

2、煙罩表面清洗，做到表面無油污，光亮整潔。內(nèi)部清潔90%以上。

3、風(fēng)機葉輪和電機達到表面清潔率90%以上，電機底部無沉淀油污。

4、外部煙囪采用人工加高壓清洗機器機械清潔方式清洗。對大煙囪打掉上面蓋子，人員進入煙道內(nèi)自上而下配合清洗機器依次清洗，煙囪底部開洞，將所有油垢清理干凈并負(fù)責(zé)修復(fù)。

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