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打蛋機的工作原理

1.打蛋機操作時攪拌器高速旋轉，強制攪打，被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。

2.由于調(diào)和物料的粘度低于和面機攪拌的物料，因此打蛋機的轉速高于和面機轉速，一般在70~270r/min范圍內(nèi)，被稱作高速調(diào)和機。

3.打蛋機多為立式，由攪拌器、容器、轉動裝置、容器升降機構及機座等組成。

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