當油加熱超過200時，生成油煙的主要成分，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾?。划斢蜔酵禄饡r，油溫超過300，這時除了產(chǎn)生外，還會產(chǎn)生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥,油煙凈化就顯得非常重要。

飲食業(yè)油煙凈化處理的國家標準為GB18483-2001。所有此類產(chǎn)品的銷售必須獲得國家環(huán)保產(chǎn)品認證（CCEP認證），以證明符合該國家標準才可以銷售。