蘑菇保鮮方法有氣調(diào)保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和化學(xué)保鮮等。低溫一氣調(diào)保鮮效果。

1、氣調(diào)庫(kù)氣調(diào)保鮮：用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法處理，對(duì)蘑菇進(jìn)行簡(jiǎn)易氣調(diào)溫保鮮表明，采用簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏，在3-5天內(nèi)保持鮮嫩不開(kāi)傘，基本無(wú)褐變，失水率低于1%。目前采用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內(nèi)保持1%氧濃度，10-15%二氧化碳濃度，可使蘑菇在4天內(nèi)保持潔白，保鮮度佳。

2、冷藏庫(kù)冷藏保鮮：低溫能保持蘑菇新鮮和優(yōu)質(zhì)。在貯運(yùn)期間，保持溫度0-3，相對(duì)濕度90-95%宜。

3、速凍庫(kù)速凍保鮮：在30-40分鐘內(nèi)，將蘑菇由常溫速降至-30－-40，凍菇中心濕度應(yīng)在-20，然后在-18下凍藏，可長(zhǎng)期保持原有的品質(zhì)與風(fēng)味。速凍工藝為：原料驗(yàn)收洗清護(hù)色漂洗人工分級(jí)抽空氣燙漂一次冷卻二次冷卻速凍精選包冰衣包裝凍藏運(yùn)輸。

4、化學(xué)保鮮：防腐清潔劑：10-20毫克/升的山梨酸鉀和苯甲酸鈉；20毫克/升的亞硫酸鈉；10毫克/升苯萊特；5-10毫克/升多菌靈或甲基托布津。漂洗增白劑：0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5-6分鐘；0.1-0.２%焦亞硫酸鈉另加10毫克／升鳥(niǎo)嘌呤溶液。防止變色劑：用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分鐘，撈起瀝干置經(jīng)的塑料袋中密封，在0-4下可保鮮6-8天不變色；用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘，總時(shí)間不能超過(guò)4小時(shí)，蘑菇在結(jié)菇時(shí)和采收前均噴穩(wěn)定態(tài)二氧化氯，效果顯著?？傊?，采用抗壞血酸、檸檬酸為主的食品添加劑配制的保鮮液加入到重量相等的、用0.25%焦亞硫酸溶液浸泡10后用清水漂洗20-30分鐘，瀝干后的鮮蘑菇貯藏，可解距離貯運(yùn)變質(zhì)問(wèn)題。

5、鹽水保鮮：將燙煮后蘑菇立即置于19波美食鹽溶液中鹽漬，數(shù)天后添加適量精鹽，繼續(xù)維持19波美食鹽溶液。經(jīng)4-6天，等分、重量和酸堿度均穩(wěn)定即可封存保鮮。

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