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英文名稱：casein 酪蛋白性狀：純酪蛋白為白色至淺黃色顆?；蚍蹱?，無臭無味。 溶解情況：不溶于水，溶于堿性溶液及濃酸，但烯酸中沉淀。 用途：食品增稠劑，營養(yǎng)強化劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。用于冰淇淋、餅干、面包、花味油膏、蛋黃醬、火腿、臘腸等。還用作木材膠料、紙張涂料、糖尿病人食品、生物用料、紡織漿料、水溶性涂料的基料、塑料鈕扣的原料、粘合劑原料、醫(yī)藥及生化試劑等。

酪蛋白又稱：干酪素，性狀：白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀，無臭 無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。酪蛋白用途：增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑營養(yǎng)強化劑；粘結劑；填充劑；栽體。酪蛋白限量：干酪 冰淇淋用量0.3%0.7% ；肉類制品及水產肉糜制品均為1%3% ；強化面包 餅干的蛋白質5% ；蛋黃醬3%

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