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食用油市面上常見(jiàn)的有·棕櫚仁油·棉籽油·大豆油·菜籽油·椰子油·調(diào)和油·玉米油·茶籽油·芝麻油·米糠油·蓖麻油·橄欖油·亞麻油·紅花油·棉籽油·花生油·核桃油·葡萄籽油·南瓜籽油等
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根據(jù)原材料分：花生油、大豆油、油菜籽油、玉米油、山茶油、橄欖油、芝麻油、米糠油、椰子油、小麥胚芽油、葵花籽油、棉籽油、核桃油、紅花籽油、棕櫚油、亞麻籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、粟米油等。
各種油都有自己的優(yōu)點(diǎn)和味道。
小麥胚芽油含有高含量的維他命E。
核桃油味美清香，是一種珍貴的營(yíng)養(yǎng)保健油。
山茶油清香味美。
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大豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲(chǔ)藏過(guò)程中有回味傾向。
葡萄籽油具有降低血液中膽固醇，防止血栓形成，擴(kuò)張血管作用，同時(shí)具有營(yíng)細(xì)胞、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，有效防止心血管硬化引起的各種疾病。
經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
玉米油有較長(zhǎng)的保質(zhì)期色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
芝麻油含有的芝麻酚是一種天然抗氧化劑，這是其它植物油所沒(méi)有的，它使芝麻和芝麻油成為長(zhǎng)壽食品。
米糠油具有降低人體血脂的功能。
粟米油含有豐富的亞油酸可降血脂、膽固醇 。
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紅花籽油被營(yíng)養(yǎng)界認(rèn)為"亞油酸王"，亞油酸含量可達(dá)到85%以上
葵花籽油還含有維生素B，能抑郁癥、記憶力減退及等。
烹調(diào)油又叫炒菜油、炒菜或煎炸時(shí)高溫下不易產(chǎn)生氧化熱分解、熱聚合現(xiàn)象。
色拉油又叫涼拌油，可以直接拌入涼菜食用。
動(dòng)物油植物油誰(shuí)好
動(dòng)物油中含有較多的膽固醇，它在人體內(nèi)有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的膽固醇過(guò)高，容易得動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收，而且還能阻止人體吸收膽固醇。植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動(dòng)物油高。這是因?yàn)椴伙柡椭舅嵩蕉?，熔點(diǎn)越低，越容易被人體所吸收。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)說(shuō)，哪種食用油含不飽和脂肪酸多，哪種食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比較高。
傳統(tǒng)植物油
花生油是單不飽和油脂，食用后，它不改變?nèi)梭w膽固醇水平?；ㄉ秃胸S富的維生素A、B、E、K，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延緩人體細(xì)胞衰老的功能。但花生油含有花生烯酸，引發(fā)變態(tài)生理反應(yīng)的機(jī)會(huì)多?；ㄉ菀装l(fā)霉，產(chǎn)生菌。大豆油含不飽和脂肪酸85%，且易于人體消化吸收，食用后可降低血液中的膽固醇，有預(yù)防動(dòng)脈硬化的功能。此外，葵花子油、菜籽油、核桃油、芝麻油都是較好的食用油。
風(fēng)靡歐美的粟米油
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