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海源營銷策劃有限公司（簡稱海源營銷）成立于2001年，戰(zhàn)略合作伙伴集中在快速消費品、日用品行業(yè)、建材行業(yè)以及工業(yè)、教育、房地產(chǎn)、政府機構等行業(yè)領域。其中，代表性的客戶包括金星啤酒、白象集團、云鶴食品、杏花村、隆邦、衡水老白干、魯花、青島啤酒、云南紅塔等知名品牌。在這些超級品牌背后的海源營銷策劃，作為一家毫無保留地為中國咨詢策劃業(yè)注入新思想、新活力的專業(yè)品牌營銷策劃機構，不斷策劃著一個個正在成長的品牌向著更高的目標邁進。

服務項目：包裝設計、畫冊設計、品牌策劃、廣宣物料設計及印刷。

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古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時，該種餅被稱為宮餅，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當時俗稱小餅和月團。后來演變成圓形，寓意團圓美好。

月餅，（拼 音：yuebing，英文：Moon cake）如今，月餅的品種已異彩紛呈。中國月餅品種繁多，傳統(tǒng)意義上分為四大類：廣式月餅 蘇式月餅，京式月餅。滇式月餅、按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。

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月餅

月餅[1]

是東亞各地的中秋節(jié)食品，越南稱為餅中秋（Bánh trung thu），唐朝時月餅還有別名叫：胡餅。月餅初為形如滿月的餅，外觀為圓形，表示團圓之意，后來也有方形或其他形狀的。月餅外層通常以小麥粉為皮，其內(nèi)有餡，餡料多種多樣。

編輯本段分類

概述

月餅，（拼

月餅

音：yuebing，英文：Moon cake）如今，月餅的品種已異彩紛呈。中國月餅品種繁多，傳統(tǒng)意義上分為四大類：廣式月餅 蘇式月餅，京式月餅。滇式月餅、按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。

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各式月餅特點

廣式月餅：皮薄、

潮式月餅

松軟、香甜、餡足

蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。 京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。 潮式月餅：重油重糖，口感柔軟。 滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩 。

徽式月餅：小巧玲

京式月餅

瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。

衢式月餅：酥香可口，芝麻當家。 秦式月餅：冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。 晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。

各式月餅簡介

京式月餅：京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有上好仁真的蛋黃茶油月餅、北京稻香村的自來紅月餅等。 蘇式月餅：蘇式月餅早起源于蘇州一帶，其主要的特點是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，蘇式月餅的確切名稱應稱為酥式月餅，蘇州餅業(yè)的繁榮發(fā)達，也許是早的蘇式月餅得名原因。蘇式月餅的形成雖較京式稍晚，酥皮的應用范圍很廣，至今不衰。江浙滬一帶較為盛行。

潮式月餅：潮

炭給力竹炭月餅

式月餅早起源于廣東潮州市的地方特色月餅。主要特點是餅皮薄，入口香酥，一般表層有螺旋狀年輪。 豬油是傳統(tǒng)潮式月餅的主角，為傳統(tǒng)的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作朥餅；一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱為朥餅。近兩年來出現(xiàn)一種采用竹炭食用炭粉的竹炭月餅，以其香酥、潤口、潤腸道功效得到市場的認可。

滇式月餅：滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。 衢式月餅：可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為衢州麻餅。其主要代表有杜澤桂花月餅和中華百年邵永豐麻餅 。 徽式月餅：其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是梅干月餅。 法式月餅：法式月餅是把中國傳統(tǒng)節(jié)日的精神內(nèi)涵與法國糕點的制作工藝融合，制作而成的中秋節(jié)餅禮。

餡料分類

豆沙餡（例如生豆沙、綠豆沙）生豆沙由白鳳豆（有成份之說）、海藻糖（保濕、口感較不甜膩及可抗老化延長產(chǎn)品保存期限）、山梨糖醇（為化合糖類，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零）、高麥芽糖粉（延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性）等制成。 果凍類（例如鳳梨酥膏）本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調(diào)和而成。 冰淇淋（一般常見的冰淇淋） 法式月餅口味：新西蘭乳酪；誘惑草莓；榛果巧克力；杏仁咖啡 ；紫玉藍莓；鳳梨乳酪。 此外，還有果醬、蛋黃等多種餡料。

口味分類

其它幫式的月餅相對量較少，年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同近年來，新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等?，F(xiàn)今的新款月餅有： 冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。 冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。 果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具清新爽甜的風味。 海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。 納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精制而成，為的創(chuàng)意，有清潤、美顏之功效。 椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。 茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。 保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。 象形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵。 黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感。 迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。 雜糧月餅：原材料采用五谷雜糧，口味鮮美、健康時尚。 南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，已有月餅一詞，但對中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會》才有記載：八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。到了清代，關于月餅的記載就多起來了，而且制作越來越精細。

編輯本段營養(yǎng)成分

月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、

月餅

瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內(nèi)鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強心、、，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

一般制法

制作月餅

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團。制皮面團1.6公斤， 油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

要點：油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量。

2.小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料

月餅制作(6張)與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

3.制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預制成半成品： (1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。 (2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。 (3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。 4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內(nèi)。 5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。 6.烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。 質(zhì)量要求 1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。 2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。 3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。 4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細適當。 5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料