炒鍋的特征與作用

炒鍋是中國(guó)一種烹飪工具，為鍋的一種，特征是頂部開(kāi)口大，圓底，但中國(guó)南方食物，多以小炒為主，故炒鍋設(shè)計(jì)成有手柄以方便拋炒。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是中國(guó)及東南亞的主要煮食工具。

在中國(guó)香港，有一種小型的炒鍋被設(shè)計(jì)用作盛載食物，稱(chēng)為鑊仔。