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市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，但二者并不同。料酒與黃酒的區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～

醬是范蠡在無意中創(chuàng)制而成。相傳，范蠡十七歲時在財主家管理廚房。由于沒有經(jīng)驗，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時間一久，便成了酸餿食物。為防主人發(fā)現(xiàn)，范蠡將這些食物放在儲藏室里。然而，

甜面醬，也稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種漢族傳統(tǒng)醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤

特薦：糖蒜是六必居腌菜中的名品。他們專選大六瓣紫皮蒜，經(jīng)過剝、泡、曬、熬湯、裝壇等多道工序。制出的白糖蒜光澤脆嫩，味甜而稍具蒜的辣味，因兼有桂花香味，又稱“桂花糖蒜”。這種特制糖蒜

★增味——鮮湯增味是否覺得平日的湯也有些平淡無味了呢？加入一點韭菜花，頓時鮮香無比了。韭菜花醬是中國北方民間自制的一種調(diào)味品，主要制作材料為大朵韭菜花、韭菜、鹽、鮮姜、蘋果。它有散

香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油，機榨香油是在高溫下制取的，其所含的營養(yǎng)成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機榨香油營養(yǎng)價值相比小磨香油低。我國浸出法使用的溶劑以六碳烷烴為主要

若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加

醬油是中國傳統(tǒng)的液體調(diào)味品。制作時用大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。其色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，能促進食欲。古法生產(chǎn)醬油的核心環(huán)節(jié)是露天晾曬，這程

品嘗靠近酸菜心的部位。優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。注意事項●酸菜燉熟煮透了才可以食用，如

原料選擇成熟度好、無霉爛變質(zhì)的芝麻凈料將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，并輕輕攪動，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì)，然后撈出晾干備用。烘炒用文火烘炒，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻

市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，但二者并不同。料酒與黃酒的區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～

營養(yǎng)分析1.黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;2.黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用

甜面醬是一種別具風味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質(zhì)原料，一

六必居醬菜是北京市傳統(tǒng)名菜。由北京六必居生產(chǎn)。六必居是北京醬園中歷史久、聲譽顯著的一家，其生產(chǎn)的六必居醬菜，選料精細、制作嚴格，加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度

醋，古漢字為“酢”，又作“醯”?！吨芏Y》有“醯人掌共醯物“的記載，可以確認，中國食醋西周已有。晉陽（今太原）是我食醋的發(fā)祥地之一，史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉(xiāng)。至

★涼拌——蔬果搭配香濃的韭菜花，與清爽的蔬菜親密接觸，再點上一些芝麻，輕輕攪拌，早已讓人垂涎欲滴，吃起來也很清爽呢。1.把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽腌上半天，將100克鮮姜，一個

香油的營養(yǎng)功效相關資料顯示，高端食用油，特別是香油，堪稱油類之上品，香油的保健功能在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中均有記載。香油具有濃郁的香氣，可促進食欲，幫助消化。它富含亞油酸、

澆淋工藝：以發(fā)酵池進行發(fā)酵，發(fā)酵池設假底，假底以下為濾出的醬汁，經(jīng)過用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進行澆淋，實現(xiàn)均勻發(fā)酵的目的。是低鹽固態(tài)醬油的改良工藝，之所以單獨區(qū)分來講，是因為他

酸菜，主要存在于中國東北地區(qū)和德國，中國西南地區(qū)也亦有存在。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了古人用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。另

原料選擇成熟度好、無霉爛變質(zhì)的芝麻凈料將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，并輕輕攪動，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì)，然后撈出晾干備用。烘炒用文火烘炒，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻

料酒的加入是有技巧的，并不是簡單隨便的直接倒入鍋中就好；首先我們知道料酒去腥是利用酒精溶解腥味物質(zhì)再揮發(fā)的原理，而酒精對“熱”又非常的敏感，溫度越高其揮發(fā)的越充分，所以我們在炒菜時

據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛

甜面醬，也稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種漢族傳統(tǒng)醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤

六必居制售的醬腌菜醬香濃郁，主要產(chǎn)品有甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬什錦菜、甜醬瓜、白糖蒜、西黃醬等12種，其中甜醬黑菜、甜醬八寶菜和八寶瓜為，有的還被選為宮廷御用食品。六必居做黃醬時，

若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。飲料型：這種醋酸

★增味——鮮湯增味是否覺得平日的湯也有些平淡無味了呢？加入一點韭菜花，頓時鮮香無比了。1.把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽腌上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗凈，切碎待用

維生素E維生素E是天然的抗氧化劑，可以增強機體，抵御有害物質(zhì)對人體組織細胞的傷害。維生素E還具有抗衰老和的功效，可促進人體對維生素A的吸收利用，與維生素C協(xié)同作用，減少，滋潤皮膚中

國標因為中國沒有有效手段來區(qū)分釀造醬油還是配制醬油，市場上基本沒有配制醬油的身影。只要合法使用食品添加劑，不管是釀造醬油還是配制醬油，都是可以放心食用的。1.高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固

醬是范蠡在無意中創(chuàng)制而成。相傳，范蠡十七歲時在財主家管理廚房。由于沒有經(jīng)驗，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時間一久，便成了酸餿食物。為防主人發(fā)現(xiàn)，范蠡將這些食物放在儲藏室里。然而，

優(yōu)質(zhì)甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質(zhì)。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個

六必居醬園的醬菜以鮮美脆嫩、咸中帶甜、咸甜適中、佐餐。自產(chǎn)自銷的醬菜，因加工色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品，味美的小菜人人稱贊。六必居制售的醬腌菜醬香濃

六必居香純韭菜花，選用優(yōu)質(zhì)韭菜花，健康衛(wèi)生，味道鮮咸可口，是您火鍋調(diào)料中美味的調(diào)味醬！★蘸醬——火鍋伴侶嚴寒冬日，幾個人圍坐在一起分享火鍋，從熱騰騰的鍋中撈出美食，蘸上韭菜花醬，這

麻油在長江以南地區(qū)非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生產(chǎn)工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質(zhì)和制作工藝的不同，分為上中下三品，其中皖南重鎮(zhèn)大通鎮(zhèn)產(chǎn)

品嘗靠近酸菜心的部位。優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。另外，慎購散酸菜，因為散酸菜無“QS”

用上等芝麻經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎上加入適當沸水，振蕩后，提取芝麻油。芝麻醬的加工工藝工藝流程原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品原

料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中引起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精

黃豆醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內(nèi)寒”等，是食療佳品。黃豆醬是一種傳統(tǒng)的中國調(diào)味

甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮

六必居醬園的醬菜以鮮美脆嫩、咸中帶甜、咸甜適中、佐餐。自產(chǎn)自銷的醬菜，因加工色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品，味美的小菜人人稱贊。北京醬八寶菜：八寶菜是北

★做菜——菜肴調(diào)味試試把韭菜花加入到菜品之中吧。韭菜花與菜品的激烈碰撞之間，香味頓時飄散整個廚房，再嘗一口，鮮美的味道讓人難以忘卻?！餂霭琛吖钆湎銤獾木虏嘶?，與清爽的蔬菜親密

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補

鐵強化醬油醬油，是中國人的特殊調(diào)味品，它一般用黃豆做成，營養(yǎng)好。缺鐵性貧血，我們把EDTA鐵加到醬油里面作為預防缺鐵性貧血的一個措施。它的優(yōu)點可以去除鐵的鐵銹味，同時也不會產(chǎn)生鐵過

東北酸菜的原料，就是當?shù)厝肆曇詾槌５拇蟀撞?。腌酸菜時，首先要挑好白菜，然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈后，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石

藥理作用：有補中，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥?？裳泳弰用}硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。同時它還含有大腦

優(yōu)質(zhì)甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質(zhì)。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個

特薦：糖蒜是六必居腌菜中的名品。他們專選大六瓣紫皮蒜，經(jīng)過剝、泡、曬、熬湯、裝壇等多道工序。制出的白糖蒜光澤脆嫩，味甜而稍具蒜的辣味，因兼有桂花香味，又稱“桂花糖蒜”。這種特制糖蒜

山西老陳醋山西老陳醋是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿

六必居香純韭菜花，選用優(yōu)質(zhì)韭菜花，健康衛(wèi)生，味道鮮咸可口，是您火鍋調(diào)料中美味的調(diào)味醬！★蘸醬——火鍋伴侶嚴寒冬日，幾個人圍坐在一起分享火鍋，從熱騰騰的鍋中撈出美食，蘸上韭菜花醬，這

香油的營養(yǎng)功效相關資料顯示，高端食用油，特別是香油，堪稱油類之上品，香油的保健功能在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中均有記載。香油具有濃郁的香氣，可促進食欲，幫助消化。它富含亞油酸、

灌裝趁熱灌裝，且要密封保存。感官要求棕黃色或棕褐色，無霉斑有顯著的芝麻醬香味。無焦糊、霉變味或其他不良氣味無牙磣，無不良滋味。木脂素木脂素是植物中含有的一類生物調(diào)節(jié)物質(zhì)是芝麻中的主

醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。中國歷史上早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬

市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，但二者并不同。料酒與黃酒的區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～

黃豆醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內(nèi)寒”等，是食療佳品。原料配方：黃豆100千克面

優(yōu)質(zhì)甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質(zhì)。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個

六必居的醬菜所以出名，與它選料精細、制作嚴格分不開。六必居醬菜的原料，都有固定的產(chǎn)地。黃醬和甜面醬是腌制醬菜的主要原料。六必居制作的黃醬，特選河北省潤縣馬駒橋和通縣永樂店等地產(chǎn)的顆

中國釀造醋有兩千多年的悠久歷史，品種繁多，由于釀造的地理環(huán)境、原料與工藝不同，也就出現(xiàn)許多不同地區(qū)及不同風味的食醋。隨著人們對醋的認識，醋已從單純的調(diào)味品發(fā)展成為烹調(diào)型、佐餐型、保

韭菜花醬是中國北方民間自制的一種調(diào)味品，主要制作材料為大朵韭菜花、韭菜、鹽、鮮姜、蘋果。它有散淤、除胃熱、解藥毒的功效。韭菜花醬不適合消化能力弱的人食用。1.買些韭菜，摘下小花(因

1、麻油（山西中部常見）2、胡麻油（山西北部居多，比麻油味道好很多）3、依據(jù)GB/T8233—1987芝麻油標準分類如下：據(jù)芝麻油的香味特點分為兩類：香油和普通芝麻油。1、香油：具

醬油是中國傳統(tǒng)的液體調(diào)味品。制作時用大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。其色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，能促進食欲。古法生產(chǎn)醬油的核心環(huán)節(jié)是露天晾曬，這程

酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”

原料選擇成熟度好、無霉爛變質(zhì)的芝麻凈料將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，并輕輕攪動，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì)，然后撈出晾干備用。烘炒用文火烘炒，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻

檢測標準：中華人民共和國國家標準批準發(fā)布公告2009第10號，由中國調(diào)味品協(xié)會組織起草的《黃豆醬》國家標準已經(jīng)于2009年9月30日正式發(fā)布實施，請各調(diào)味品企業(yè)積極執(zhí)行標準，保證產(chǎn)

料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中引起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精

甜面醬，也稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種漢族傳統(tǒng)醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤

六必居有十二種傳統(tǒng)產(chǎn)品，它們是：甜醬黑菜、甜醬八寶菜、甜醬八寶瓜、甜醬黃瓜、甜醬甜露、甜醬姜芽、甜醬什香菜、甜醬小醬蘿卜、甜醬瓜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬油。這些產(chǎn)品色澤鮮亮，醬味濃

香油，又叫芝麻油、麻油，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調(diào)味佳品。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點晴

若按制醋工藝流程分類，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、蔗糖、糖類原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根據(jù)加工方法的不同

六必居香純韭菜花，選用優(yōu)質(zhì)韭菜花，健康衛(wèi)生，味道鮮咸可口，是您火鍋調(diào)料中美味的調(diào)味醬！★蘸醬——火鍋伴侶嚴寒冬日，幾個人圍坐在一起分享火鍋，從熱騰騰的鍋中撈出美食，蘸上韭菜花醬，這

澆淋工藝：以發(fā)酵池進行發(fā)酵，發(fā)酵池設假底，假底以下為濾出的醬汁，經(jīng)過用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進行澆淋，實現(xiàn)均勻發(fā)酵的目的。是低鹽固態(tài)醬油的改良工藝，之所以單獨區(qū)分來講，是因為他

制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似酸菜，由此可見，中國酸菜

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補

適合人群一般人群均可食用嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。黃豆醬和豆瓣醬的主要區(qū)別在于原料和口感。黃豆醬主要由大豆制成，質(zhì)地較粘稠，有完整的豆瓣，適合做醬香濃郁的

甜面醬，也稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種漢族傳統(tǒng)醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤

營養(yǎng)成分食醋的主要成分是醋酸，還含有豐富的鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素及鹽類等對身體有益的營養(yǎng)成分。以麩皮為主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母進行醋酸發(fā)酵，醋醅

六必居香純韭菜花，選用優(yōu)質(zhì)韭菜花，健康衛(wèi)生，味道鮮咸可口，是您火鍋調(diào)料中美味的調(diào)味醬！★蘸醬——火鍋伴侶嚴寒冬日，幾個人圍坐在一起分享火鍋，從熱騰騰的鍋中撈出美食，蘸上韭菜花醬，這

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個星期后即可食用。酸菜是中國人民通過不斷的生活經(jīng)驗和摸索制成的，于明代傳入朝鮮半島。酸菜香氣的由來：酸

冷卻炒好的芝麻需要馬上進行冷卻，避免窩鍋。磨制可采用石磨磨制，也可采用粉碎機磨制。芝麻越細，口感越好。芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落；芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料

澆淋工藝：以發(fā)酵池進行發(fā)酵，發(fā)酵池設假底，假底以下為濾出的醬汁，經(jīng)過用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進行澆淋，實現(xiàn)均勻發(fā)酵的目的。是低鹽固態(tài)醬油的改良工藝，之所以單獨區(qū)分來講，是因為他

料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。料酒是用糯米經(jīng)浸泡

甜面醬，也稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種漢族傳統(tǒng)醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤

六必居的醬菜，醬制嚴格遵守規(guī)程，次料不用，操作不馬虎。選料精細、制作嚴格、一分一秒的功夫都不能省。市場上一些醬腌菜產(chǎn)品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市，能賣到八九角一瓶?？闪鼐?

香油顏色優(yōu)質(zhì)香油一般呈棕紅、橙黃或棕黃色，無混濁物質(zhì)，芝麻香味濃郁，無異味。中國四分之三的芝麻產(chǎn)自河南省，駐馬店市產(chǎn)的芝麻占河南產(chǎn)量的四分之三，平輿縣芝麻產(chǎn)量占四分之三，河南駐馬店

醋，古漢字為“酢”，又作“醯”。《周禮》有“醯人掌共醯物“的記載，可以確認，中國食醋西周已有。晉陽（今太原）是我食醋的發(fā)祥地之一，史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉(xiāng)。至

★涼拌——蔬果搭配香濃的韭菜花，與清爽的蔬菜親密接觸，再點上一些芝麻，輕輕攪拌，早已讓人垂涎欲滴，吃起來也很清爽呢。云南省的傣族，幾乎家家會制作罐腌韭菜花醬。這種罐腌韭菜花醬，是傣

東北酸菜的原料，就是當?shù)厝肆曇詾槌５拇蟀撞?。腌酸菜時，首先要挑好白菜，然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈后，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石

灌裝趁熱灌裝，且要密封保存。感官要求棕黃色或棕褐色，無霉斑有顯著的芝麻醬香味。無焦糊、霉變味或其他不良氣味無牙磣，無不良滋味。維生素E維生素E是天然的抗氧化劑，可以增強機體，抵御有

醬油由“醬”演變而來。根據(jù)歷史資料記載，中國是世界上早制造和食用醬的國家，早在西周時期就已經(jīng)出現(xiàn)了使用肉類、魚類發(fā)酵而成的“醢”，以及在釀造時加入動物血液制成的醓。例如《詩經(jīng)·大雅

檢測標準：中華人民共和國國家標準批準發(fā)布公告2009第10號，由中國調(diào)味品協(xié)會組織起草的《黃豆醬》國家標準已經(jīng)于2009年9月30日正式發(fā)布實施，請各調(diào)味品企業(yè)積極執(zhí)行標準，保證產(chǎn)

香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油，機榨香油是在高溫下制取的，其所含的營養(yǎng)成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機榨香油營養(yǎng)價值相比小磨香油低。食用如與米做成飯食，民間則稱為“仙家

若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。烹調(diào)型：這種醋酸

★增味——鮮湯增味是否覺得平日的湯也有些平淡無味了呢？加入一點韭菜花，頓時鮮香無比了。云南省的傣族，幾乎家家會制作罐腌韭菜花醬。這種罐腌韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨特，

冷卻炒好的芝麻需要馬上進行冷卻，避免窩鍋。磨制可采用石磨磨制，也可采用粉碎機磨制。芝麻越細，口感越好。主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）1.芝麻先淘洗干凈。2.放入

醬油是中國傳統(tǒng)的液體調(diào)味品。制作時用大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。其色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，能促進食欲。古法生產(chǎn)醬油的核心環(huán)節(jié)是露天晾曬，這程

酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用

甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮

六必居的醬菜，醬制嚴格遵守規(guī)程，次料不用，操作不馬虎。選料精細、制作嚴格、一分一秒的功夫都不能省。市場上一些醬腌菜產(chǎn)品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市，能賣到八九角一瓶?？闪鼐?

香油中含量僅占0.5%的芝麻素具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老，同時芝麻素還具有良好的功能。香油中還含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。小磨香油是傳統(tǒng)地

保健型：這種醋酸度較低，一般為3%左右?？谖遁^好，每天早晚或飯后服1匙（10毫升）為佳，可起到強身和防治疾病的作用，這類醋有康樂醋、紅果健身醋等。制醋蛋液的醋也屬于保健型的一種，酸

六必居香純韭菜花，選用優(yōu)質(zhì)韭菜花，健康衛(wèi)生，味道鮮咸可口，是您火鍋調(diào)料中美味的調(diào)味醬！★蘸醬——火鍋伴侶嚴寒冬日，幾個人圍坐在一起分享火鍋，從熱騰騰的鍋中撈出美食，蘸上韭菜花醬，這